加工制作的，在制作的过程中，往往会带着魔芋皮等杂质。
所以它制作出来的魔芋颜色比较深，是黑褐色的，会有一点点的腥味儿。
平时我们在菜市场里买到的就是这种。
白魔芋的制作要更精细一些，是把魔芋洗干净以后，切碎晾干，再磨成干净的细粉，就是袋子里的这种魔芋精粉了。
魔芋精粉一般都是米白色的，几乎没有杂质，颗粒也均匀，也没有什么腥味儿。
平时我们买的魔芋丝零食，或者代餐魔芋面，一般都是用魔芋精粉做的，颜色也都是白色的。”
“啊？”
郑鈞有些没想到：“我还挺喜欢吃黑魔芋的，我老婆以前买白魔芋，我还说黑魔芋更天然，白魔芋没灵魂。”
“其实这么说也没错。”
李逸笑道：“魔芋皮也算是粗纤维么，可以促进消化。”
“好吧。”
郑鈞笑着摇了摇头：“以后我还是改吃白魔芋吧！老了，肠胃不行了。”
“李师傅，可以下碱了吧？”
隋便忽然开口，一边搅着锅里的魔芋粉，冲李逸询问。
李逸看了眼锅里的浓度，点了头：“差不多了，我来弄。”
说着，他就拿了袋食用碱，往碗里倒了些，然后加水，化成了一碗碱水，递给了隋便。
隋便一边搅着锅，一边把碱水加进了锅里。
碱水入锅，原本粘稠的魔芋粉忽然像是被稀释了一样，变稀了很多。
但隋便和李逸都没在意，只是看着勺子在锅中继续搅动。
“诶？这是泄了么？”
郑鈞见状，好奇问了句。
“是泄了，故意的。”
李逸解释：“魔芋粉是有微毒的，如果直接吃就会麻嘴，还有腥味儿，加点碱就可以解毒了。
而且魔芋的主要成分是一种长链大分子物质，这种大分子上不仅含有葡甘聚糖这样的多糖分子，还含有一些特别的乙酰基。
这些乙酰基会阻止多糖分子葡甘聚糖的亲密聚合，也就是我们肉眼看到的凝固。
只有加碱性物质才能把乙-->>
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